不知道你架設的 Server 是什麼？
如果只是一般的 Web Server，
用 WinXP 也是OK，
但有可能因為你的 WinXP 是自用的電腦，
會安裝一堆軟體而可能影響到穩定度，
所以我還是會比較建議使用 Windows Server 較佳。

我目前自己有架設一個 SERVER

是直接用XP SP3的作業系統直接架設

如果我改用2008 R2 是否會有任何影響?

是不是能跟AskaSu有更進一步的交流呢?

之前我測試的狀況來說，
Server 2008 R1 x64 的確是可以直升 Server 2008 R2，
但是該狀況是主機都是僅有安裝微軟的 AD 角色等服務，
如果你的主機上有比較特別的系統或軟體，
還是建議您先詢問原廠或閱讀文件比較保險。

至於 Exchange 5.5 真的是很舊的版本，
而且還是 32 位元版本的軟體，
所以也不可能安裝於 2008R1 或 2008R2 上了。

您描述的狀況是跨語系，
所以是無法直接升級的喔。

可以考慮用英文版做安裝，
之後再安裝 R2 專用的繁中語言套件。